レジスタントスターチ

ダイエット中のご飯の食べ方の一つとして近年注目されているのが、炊いたご飯を冷まして食べる方法です。炊いたご飯を冷ますと、ほどけていたでんぷんの一部が再び規則的な構造に並び直します。この変化によって、消化酵素で分解されにくいでんぷんが増えます。これがレジスタントスターチ、別名「難消化性でんぷん」です。